حددت وزارة الزراعة الأمريكية ودراسة حديثة الأطعمة التي لا يجب غسلها قبل طهوها أو استخدامها في إعداد الطعام، مرجعة ذلك إلى أن عملية الغسل قد تؤدي لانتشار البكتريا الموجودة بها لأطعمة أخرى؛ أو أن الغسل قد يسهل دخول البكتيريا إلى الأجزاء الداخلية بها.
وتتمثل أبرز الأطعمة التي ينصح بعدم غسلها عند إعداد الطعام، وفقا لموقع "webmd"، فيما يلي:
بعض السلطات
إذا كانت سلّة السطات المحضرة التي تقوم بشرائها تشير إلى أن الخضراوات التي بها قد تم غسلها مسبقًا، فلا داعي لغسلها مجدداً.
البيض
تغطي البيض قشرة على هيئة طبقة رقيقة تسمى زهرة، وهي تبقي البكتيريا خارج المسام الصغيرة، ويقوم منتجو البيض التجاريون بتنظيف البيض بطريقة تحافظ على هذه الطبقة سليمة، وغسل البيض في المنزل لا يزيل الجراثيم بل يسمح لها بمرورها للداخل، لذلك ينصح بالاحتفاظ دائمًا بالبيض في الثلاجة وطهوه جيدًا.
اللحوم الحمراء
لا يمكنك غسل كل البكتيريا عن اللحوم الحمراء، وبعضها عميق في الألياف. أي شيء يخرج منه سيلوث حوضك وكل شيء فيه، لذلك فالطريقة الأكثر أمانًا لقتل جميع البكتيريا الموجودة على اللحوم الحمراء هي طهوها إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة.
الفطر
يعتبر الفطر إسفنجياً يمتص الماء، وربما بعض البكتيريا معه، لذلك نظف الفطر الذي اشتريته من المتجر بقطعة قماش مبللة بدلاً من غسله بصنبور الماء، وإذا جمعت عيش الغراب مثل المورلس في البرية، انقعيه في ماء فاتر مملح لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيه بالماء النظيف حتى تختفي كل الأوساخ.
الأسماك والدواجن
الأسماك والدواجن واللحوم الحمراء: إذا قمت بغسلها، فسوف تنشر البكتيريا في الحوض ومنها إلى الأطعمة الأخرى، لذلك اطبخها بدلاً من غسلها، والاستثناءات الوحيدة لهذه القاعدة هي البطلينوس والمحار وبلح البحر والاسقلوب التي تحصل عليها طازجة، وقد تحتاج هذه النوعية من الأطعمة إلى شطف للتخلص من الرمل والأوساخ.
المعكرونة
لا يوجد سبب لسلامة الغذاء لغسل المعكرونة، سواء قبل طهوها أو بعد ذلك، ويشطف بعض الأشخاص المعكرونة بعد طهوها لإزالة بعض النشا، ولكن هذا يجعل من الصعب على الصلصة أن تلتصق بالمعكرونة.
وبخلاف هذه الأطعمة توجد أطعمة أخرى قد لا يهتم البعض بغسلها إلا أنها تحتاج لغسلها قبل طهوها أو تناولها ومنها ما يلي:
البقوليات والفاصوليا
لا تحتاج معظم الحبوب التي يتم معالجتها وتكون ثابتة على الرف داخل المتاجر لغسلها عند الطهو، لكن بعض الحبوب، مثل الكينوا والفارو، تخرج من الحقيبة مغبرة جدًا، ويجب في هذه الحالة شطفها بالماء، كما تعد كل من الفاصوليا المجففة والمعلبة آمنة دون غسلها، ومع ذلك يجوز غسل الفاصوليا المجففة لإزالة الغبار عنها إذا كان موجوداً، كما يمكن شطف الفاصوليا المعلبة، لتقليل كمية الصوديوم بمقدار النصف تقريبًا في المتوسط.
المشروبات المعلبة
تدخل المشروبات المعلبة ضمن الأشياء التي لا تستوجب غسلها قبل تناولها لكن إذا كنت قلقًا بشأن ما قد يكون قد لمس المشروب المعلب قبل وضع شفتيك عليها فاغسل الجزء العلوي منها جيدًا. ولا بأس من استخدام الصابون في هذه الحالة لأن العلب ليست مسامية.
